По  вашей просьбе здесь будут размещены рецепты полюбившиеся многим, но требующие сноровки, т е сложноваты для новичков.Но после моего "разжовывания" вы можете получить отличный результат в первый раз

И так...

ТРИ ШОКОЛАДА

Из нормы продуктов выходит 2,2кг готового тортика диаметром 24см и высотой 7см, или 2  полнормы в формах на 18см

Испечем бисквит, он должен остыть, поэтому печь нужно зараннее(часика за 4), можно любой шоколадный бисквит, но в оригинале получается пышный, воздушный, масляной ,ароматный

1)ставим на вод баню  100гр горького шоколада растопить и включаем духовку на 160град

2)Взять 4яйца и отделить белки от желтков(для этого яйца должны быть холодными, иначе желток торудно отделить, он растечется)

3)100гр слив .мягкого масла взбиваем с 30гр(2 ст л)  сахара, с растопленным шоколадом и желтками

4)отдельно чистым венчиком взбить 4белка и 130гр сахарной пудрой(правило сперва взбить белки с щеп соли до пиков, затем постепенно добавляем сах пудру)

5)муку(100гр) просеяную смешаем с пактиком(11гр=2ч л) разрыхлителя и ванилькой

Последний шаг

Аккуратно смешиваем (не взбивать) все три массы в таком порядке: к масляной массе поочередно с трёх раз подкладываем белки и муку. После чего выкладваем в форму(выстланную пергаментом) и 30минут печем

Остудить

Замочим теперь в трёх рюмочках желатин

в каждую рюмку(можно маленькую посудку любую взять) налить по 50гр холодных коровьих сливок и добавить по 8гр желатина(при добавлении сразу перемешиваем маленькой ложечкой, тщательно) и ставим 3 посуды в холодильник. Ждём когда остынет бисквит и приступаем к остальной части

Вытащим бисквит, форму вымоем, застелим дно пищ пленкой и боковины плотным файлом(один файл порезать вдоль на 4 полоски размером 30 на 11), т к высоты формы нам не хватит и так проще вытаскивать

Взять 100гр крепкий сваренный кофе(сладкий) добавить пару сложек сливок и пару ложек(столовых везде) ликёра, пропитать бисквит, срезав верхушку(около см)

 

Мусс

Их 3вида: темный(54% или 75% шоколад), молочный(25%) и белый

Принцип одинаковый, последовательность: темный,молочный, белый

Берём по 200гр каждого шоколада и по пакетику коровьих сливок(по 250гр) 35%, по 60гр ликёра Бейлиз и желатин.

В сотейник нальем пару ложек сливок и 200гр шоколада вместе с порезанным желатином и всё время мешаем на медленном огне до растворения(минут 6-7), снять с огня , добавить ликёр, пока немного остынет-взбить сливки(250гр) и вних вливаем массу взбивая, потом мусс выливаем в форму и в холод, этот мусс застынет быстро , с молочным медленнее в два раза, на всё уходит 2 часа. Когда с белым шоколадом будите делать есть ньюанс: дольше нужно перемешивать на медленном огне и можно снимать с огня чтоб не перегрелся и потом опять на огонь, чтоб весь расстаял, если будет в нем расслоение, ничего потом будет всё однородно(когда ликёр добавите)

Как определить застыл мусс или нет? Дотроньтесь пальцем и если он сухой-то застыл, если палец испачкался-недостаточно, можно не трогать, а зубочисткой дырочку сделать, если дырка останется-застыл

Сверху можно залить глазурью

в сотенике растопить по 50гр масла(слив) сливок и 100гр белого шоколада

Готов через 8 часов можно снимать пленку и резать

ЭСТЕРХАЗИ

Выход 1,3кг , диаметр 20-21см, нужен пергамент с нарисованными кругами нужного диаметра.

1)взять 8яиц и отделить белки от желтков(яйца холодные должны быть)

2)Варим крем заварной :200гр молока(в оригинале идёт по 100гр коровьего и 100гр кокосового) в сотейнике ставим на огонь, взбиваем 4 желтка и 200гр сахара, влить немного молока горячего в взбитую смесь и потом всё смесь выливаем в молоко горячее(доводим до кипения) сотейник берите из нержавейки смесь поднимитться в три раза, потом после остывания опустьтся, минимум литровый сотейник.Остудить(можно в тазик с холодной водой на час. потом в холодильник на час)

3)200гр ядер грецкого ореха измелчить  и смешать с 3ст л (при глютеновой непереносимости можно не добавлять муку) муки и 1\2ч л корицы(её аромат будет оень гаромоничен и я советую обязательно класть её, даже если в другой выпечки вы не любите ее)

Духовку  включить на 160гр

4) взбить 8 белков с щепоткой соли на большой скорости  до пиков и всыпать 200гр сахароной пудры, скорость переключить на самую маленькую и всыпать ореховую смесь.

5) Пергамент смазать и выложить толщиной 1см массу и выпекать до румяности 15-20мин

6) делаем крем : Взбиваем 200гр мяггкого слив масла, 200гр вареного сгущёного молока, 2ст л ликера(кокосового) и остывший свареный крем.

перемазываем, а срений корж с одной стороны дополнительно смазываем 2стол л Нуттелой

 

РАФАЭЛЛО НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ

Выход 1,5кг, Печем на пергаменте

1) даелаем крем из 500гр коровьих 35%сливок и 350гр белоко шоколада и 2ст л ликера(кокосового): растопим шоколад в горячих сливка и охладим

2) взять 200гр  сырого миндаля, прокалить 20минут на 140град в духовке и залить на 5минут кипятком, слить воду и очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2части каждый миндаль

3)отделяем у 5яиц белки от желтков(яйца холодные), смешиваем в отд посуде 100гр кокосовой стружки, 100гр муки и 2 ч л разрыхл

вкючем духовку на 160-150град

4)взбить до пиков 5белков в щеп соли. до пиков ,добавить 250гр сахарной пудры, скорость сделать минимальной и всыпать кокосовую смесь

5) смазать пергамент маслом(слив) и толщиной в 1см выложить массу, выпекаем 15-20ми

6) остывший крем взбиваем до крепкой консистенции, Сборка:промазываем оствшие коржи и пересыпаем миндалем